Czasy, w których zapach wędlin w sklepach czuło się z daleka już dawno minęły. Obecnie sposób ich wytwarzania określają przeróżne normy, który doprowadziły de facto do tego, że ich smak…
Krótka historia bigosu :)
Zacząć wypada rozważania o bigosie od próby odszukania źródła jego nazwy. Wedle wielu językoznawców nie jest ono do dziś jasne. Najprawdopodobniej wywodzi się z niemieckiego imiesłowowej begossen albo beigossen czasowników…
01 marca 2015
Kutia podlaska.
Najstarszą i najważniejszą potrawą na Podlasiu była kutia, w której skład wchodził mak i kasza jaglana, miód a także obecnie i bakalie. Niestety w podlaskich domach pojawia się coraz rzadziej…
16 grudnia 2013
Bułka bibułka, czyli drożdżówka jak malowana.
Terminologia encyklopedyczna mówi, że jest to ciasto z mąki i płynu (najczęściej spotykamy w przepisach mleko, jeżeli jednak użyjemy wody – nie może być przegotowana, ponieważ ta właśnie zawiera dwutlenek…
09 sierpnia 2013
Knedel. Ich liebe.
W kwestii knedla vel knödla daliśmy się „zgermanić”. Ja, ja. Ja z resztą też. Ciężko się dziwić bowiem nadziewana śliwą klucha sowicie spowita w śmietanie smakuje. W poszukiwaniu tego ziemniaczanego specjału nie…
22 maja 2013
Niezły bigos.
Kapucha, kiełbacha, boczek, śliwki, jabłko, grzyby, korzenie, zioła i wino. Wszystko to razem wzięte, uwarzone na jednym ogniu może smakować tylko w jednej postaci. Bigos. No, naprawdę niezły bigos. A im…
16 maja 2013
Podlasie barszczem stoi.
Barszcz w polskiej kuchni regionalnej od wieków był zupą kultową: zaostrzał apetyt i gasił pragnienie. W zależności od zamożności domostwa gotowany na barszczu (chwaście pospolitym) czy mięsie (również na kapłonie*). Dodawano wędliny,…
09 maja 2013
Smalec wege czy mięsny?
Kiedyś do głowy by mi nie przyszło, żeby się nad tym choć przez chwilę zastanowić. Od dawien dawna smalec (inaczej okrasę puszczańską) uważa się za flagowy podlaski produkt. Kojarzony z wysokokalorycznym wyrobem,…
17 kwietnia 2013
Malinowy mazur z białą czekoladą.
Znany wszem i wobec mazur to obok baby drożdżowej drugi flagowy słodki wypiek wielkanocny zdobiący zaraz po okresie Wielkiego Postu – świąteczny stół. I tak jest już od około 400 lat.
19 marca 2013
Baby, ach te Baby… czyli przepis na babkę wielkanocną
Aby tradycji stało się zadość od baby zaczynamy, jako że baba wielkanocna (inaczej drożdżowa) gości najczęściej obok mazura na naszych świątecznych stołach.
12 marca 2013
Najnowsze komentarze